Zitronen-Blaubeer-Dessert ohne Backen, die cremige Variante hält zwei Tage im Kühlschrank

👨‍🍳 Zubereitung

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1. Quark abtropfen lassen. Den Magerquark mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung in einem mit einem Tuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen. So verliert er überschüssige Molke und die Creme bleibt fest und nicht wässrig. ⏱ 30 min
2. Keksboden vorbereiten (optional). Die Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter mischen und die Masse gleichmäßig auf den Boden der Dessertgläser drücken. Für ⏱ 15 min kalt stellen, damit der Boden fest wird.
3. Zitronencreme anrühren. Die Schlagsahne mit dem Handmixer steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Mascarpone, abgetropften Magerquark, Puderzucker, Zitronensaft und den feinen Zitronenabrieb der Bio-Zitrone glatt verrühren. Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unterheben – nicht rühren, sondern mit einem Teigschaber in Falten einarbeiten, damit das Volumen erhalten bleibt. Dadurch wird die Creme ohne Gelatine löffelfest: Das Kasein im Quark bindet die Flüssigkeit, die Sahne sorgt für Stabilität.
4. Blaubeerschicht zubereiten. Die Hälfte der Heidelbeeren mit dem Zucker und der Speisestärke (falls verwendet) in einem kleinen Topf kurz erwärmen, bis die Beeren leicht aufplatzen und eine dickliche Sauce entsteht. Etwas abkühlen lassen. Die andere Hälfte der Beeren frisch belassen.
5. Schichten aufbauen. Je eine Schicht Zitronencreme in die Gläser füllen, dann etwas Blaubeersauce darüber verteilen, dann wieder Zitronencreme. Mit den frischen Heidelbeeren abschließen und die Oberfläche glatt streichen. Die Gläser mit Frischhaltefolie abdecken.
6. Kalt stellen. Das Dessert mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Creme vollständig fest wird und sich die Aromen verbinden. ⏱ 2 h Kühlzeit Direkt aus dem Kühlschrank servieren.

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Vegane Version ohne Milchprodukte: Ersetze den Magerquark durch Cashew-Quark (eingeweichte Cashews, püriert mit etwas Zitronensaft) und die Schlagsahne durch gut gekühlte Kokoscreme. Mascarpone lässt sich durch veganen Frischkäse ersetzen. Das Ergebnis ist etwas kompakter, aber genauso cremig.

Mit Himbeeren oder Erdbeeren statt Heidelbeeren: Das Rezept funktioniert genauso gut mit frischen Erdbeeren (in Scheiben) oder Himbeeren. Erdbeeren geben mehr Süße, Himbeeren eine feinere Säure. Die Blaubeersauce einfach durch eine kurz erwärmte Beerensauce ersetzen.

Als Kühlschranktorte in der Springform: Den Keksboden auf den Boden einer 20-cm-Springform drücken, die gesamte Zitronencreme darauf verteilen und die Blaubeerschicht darüber geben. Über Nacht kühlen. So entsteht eine elegante Kühlschranktorte, die sich leicht portionieren lässt.

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