Sommerküche · Vegetarisch · Glutenfrei
Warum dieses Rezept im Sommer perfekt ist
Kalte Polenta-Schnitten mit Tomaten sind das Sommergericht, das man einmal kocht und zweimal genießt. Die Polenta wird am Vortag zubereitet, kühlt über Nacht im Kühlschrank durch und entwickelt dabei genau die feste, schnittfähige Textur, die man braucht. Kein langer Aufenthalt am heißen Herd, kein Last-Minute-Stress: Die Maisgrieß-Basis ist vegetarisch, glutenfrei und mediterran inspiriert. Das frische Tomaten-Topping mit Basilikum und Olivenöl extra vergine macht aus diesen Polentastücken ein vollwertiges Antipasto, eine leichte Hauptmahlzeit oder ein unkompliziertes Fingerfood für Gäste.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Küchenausstattung
- Mittlerer Kochtopf (mind. 2 l)
- Holzlöffel oder hitzebeständiger Silikonspatel
- Rechteckige Auflaufform oder Backblech (ca. 20 x 30 cm)
- Backpapier oder Frischhaltefolie zum Auskleiden
- Scharfes Küchenmesser und Schneidebrett
- Salatschüssel für das Tomaten-Topping
- Messbecher und Küchenwaage
🛒 Die Zutaten
- Für die Polenta-Basis
- 200 g Maisgrieß (Polenta, mittelgrob)
- 800 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 20 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
- Für das Tomaten-Topping
- 400 g reife Tomaten (z. B. Rispentomaten oder Cocktailtomaten)
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl extra vergine
- 10 Blätter frisches Basilikum
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 10 min Die Zeitangaben in den Schritten sind anklickbare Timer – einfach darauf tippen, um den Countdown zu starten.
- Gemüsebrühe erhitzen. 800 ml Gemüsebrühe in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.
- Maisgrieß einrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Den Maisgrieß (200 g) in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in die heiße Brühe einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.
- Polenta köcheln lassen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ⏱ 12 min köcheln lassen, bis die Masse vom Topfrand löst und die Polenta cremig-dick ist. Butter und geriebenen Parmesan unterrühren, mit Pfeffer abschmecken.
- In Form gießen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen. Die heiße Polenta gleichmäßig etwa 2 cm dick einfüllen und die Oberfläche mit einem nassen Spatel glattstreichen.
- Auskühlen und kühlen lassen. Die Polenta zunächst ⏱ 30 min bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens ⏱ 3 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Durch die Kühlung wird sie fest und schnittfähig.
- In Schnitten schneiden. Die gekühlte, feste Polenta aus der Form heben und auf einem Schneidebrett mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Rechtecke oder Quadrate (ca. 5 x 8 cm) schneiden.
- Tomaten-Topping zubereiten. Tomaten waschen, halbieren oder würfeln. Mit fein gehacktem Knoblauch, Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Basilikumblätter von Hand grob zerreißen und unterheben. ⏱ 10 min ziehen lassen.
- Anrichten und servieren. Die kalten Polenta-Schnitten auf einer Servierplatte oder auf Tellern anrichten. Das Tomaten-Topping großzügig darüber verteilen und sofort kalt servieren.
Das Rezept auf einen Blick
Heiße Polenta aus Maisgrieß und Gemüsebrühe wird mit Parmesan verfeinert, in eine Form gegossen und über Nacht im Kühlschrank fest. Am nächsten Tag in Schnitten geschnitten und mit einem frischen Tomaten-Basilikum-Topping serviert. Ein entspanntes Sommergericht, das ohne Aufwand beeindruckt.
📌 Rezept merken
✨ Meine Polenta-Schnitten, drei Jahreszeiten, drei Variationen
Vegan und ohne Parmesan: Butter und Parmesan einfach weglassen oder durch 2 EL Hefeflocken ersetzen. Die Polenta bleibt genauso fest und bekommt ein mild-nussiges Aroma. Beim Topping kann man Feta (für Vegetarier) durch gewürfelten Räuchertofu ersetzen.
Mit Feta und Rucola: Das Tomaten-Topping um 80 g zerbröckelten Feta und eine Handvoll Rucola ergänzen. Das Salz-Säure-Spiel zwischen Feta, Tomate und Basilikum macht diese Version besonders ausgewogen.
Knusprig aus dem Ofen: Die Polenta-Schnitten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bepinseln und bei 220 °C Ober-/Unterhitze 15 bis 20 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Das Tomaten-Topping erst nach dem Backen aufgeben, damit es frisch bleibt.
Kräuter-Variante: Frischen Thymian, Rosmarin oder Oregano direkt in die heiße Polenta einrühren. Das verleiht der Basis ein mediterranes Aroma, das besonders gut zu Kirschtomaten passt.
❄️ Aufbewahrung
Die fertige Polenta-Basis (ohne Topping) hält sich luftdicht abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Das Tomaten-Topping separat in einem verschlossenen Behälter aufbewahren und maximal 1 Tag lagern, da die Tomaten Flüssigkeit abgeben. Zum Wiedererwärmen die Polenta-Schnitten in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten pro Seite anbraten, oder 2 Minuten in der Mikrowelle erwärmen. Einfrieren ist grundsätzlich möglich: die Schnitten einzeln in Backpapier einwickeln und bis zu 1 Monat einfrieren. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
🍷 Saison und Empfehlungen
Ideale Saison: