Sommersuppe · Vegetarisch
Die perfekte Suppe für heiße Sommertage
Diese kalte Rote-Bete-Suppe mit Joghurt ist in 15 Minuten fertig und braucht keinen einzigen Handgriff am Herd. Sie vereint eine jahrtausendealte osteuropäische Tradition: In Litauen heißt sie Šaltibarščiai, in Polen kennt man sie als Chlodnik. Beide Versionen setzen auf fermentierte Milchprodukte als Basis. Hier verwenden wir cremigen Naturjoghurt, der die Rote Bete wunderbar mildert und eine samtweiche Konsistenz ergibt. Das Ergebnis ist eine erfrischende, leicht bekömmliche Sommersuppe, die angenehm sättigt, ohne schwer im Magen zu liegen.
🥗 Nährwerte pro Portion
🧰 Küchenausstattung
- Standmixer oder Pürierstab
- Schneidebrett und Messer
- Große Rührschüssel
- Messbecher
- 2 Suppenschüsseln zum Servieren
🛒 Zutaten
- 300 g Rote Bete, gegart (vakuumverpackt oder selbst gekocht)
- 200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 100 ml kaltes Wasser (oder Rote-Bete-Einlegewasser für mehr Tiefe)
- ½ Salatgurke, fein gewürfelt
- 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- ½ Bund frischer Dill, grob gehackt
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
👨🍳 Zubereitung
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Rote Bete vorbereiten. Die gegarte Rote Bete in grobe Stücke schneiden. Wer vakuumverpackte Bete verwendet, kurz abtropfen lassen – das Einlegewasser aber aufbewahren, es gibt der Suppe später mehr Tiefe und Farbe.
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Mixen. Rote-Bete-Stücke, Naturjoghurt und kaltes Wasser (oder Einlegewasser) in den Mixer geben. Alles glatt pürieren, bis eine samtweiche, gleichmäßig rosa Masse entsteht. ⏱ 2 min
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Abschmecken. Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben. Erneut kurz mixen und kosten. Wer eine stückige Konsistenz bevorzugt, gibt die gewürfelte Gurke und die Frühlingszwiebeln direkt in die Suppe, anstatt sie zu mixen.
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Kühlen. Die Suppe in eine Schüssel füllen und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, damit sie angenehm frisch schmeckt. ⏱ 10 min
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Servieren. Die kalte Suppe auf zwei Schüsseln verteilen. Mit gewürfelter Gurke, Frühlingszwiebeln und frischem Dill garnieren. Sofort servieren oder bis zum Servieren abgedeckt kalt stellen.
Das Rezept auf einen Blick
Rote Bete und Naturjoghurt werden cremig püriert, mit Gurke, Frühlingszwiebeln und Dill verfeinert und kalt serviert. Das Ganze dauert 15 Minuten, braucht keinen Herd und lehnt sich an die osteuropäische Tradition von Šaltibarščiai und Chlodnik an. Ein Sommerrezept, das einfacher kaum sein könnte.
📌 Rezept merken
✨ Meine Rote-Bete-Suppe: drei Varianten für drei Stimmungen
Mit Kefir statt Joghurt: Kefir ist flüssiger und leicht säuerlicher als Joghurt. Die Suppe wird dünner und bekommt einen dezent fermentierten Geschmack, der an das litauische Original noch enger heranreicht. Einfach 1:1 ersetzen, aber etwas weniger Wasser zugeben.
Vegane Version: Naturjoghurt aus Sojadrink oder Kokos funktioniert hervorragend. Der Sojajoghurt hält die Konsistenz cremig, der Kokosjoghurt gibt einen Hauch Süße. Ein Spritzer mehr Zitronensaft bringt die nötige Frische zurück.
Mit Radieschen für mehr Biss: Fein geschnittene Radieschen als Garnitur sind ein klassischer Chlodnik-Touch. Sie geben der Suppe Schärfe und Crunch und machen die Schüssel optisch noch ansprechender.
❄️ Aufbewahrung
Die Suppe hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage. Am besten in einem verschlossenen Behälter aufbewahren, damit sie keine Fremdgerüche annimmt. Vor dem Servieren kurz umrühren. Einfrieren wird nicht empfohlen: Der Joghurt flockt beim Auftauen aus und die Konsistenz leidet deutlich.
🍷 Saison und Begleitung
Ideale Saison: