Knusprige pommes frites aus dem airfryer sind der traum vieler hobbyköche, doch oft bleibt das ergebnis hinter den erwartungen zurück. Die kartoffelstäbchen werden zwar gar, aber nicht richtig kross. Dieser artikel enthüllt den entscheidenden trick, mit dem pommes aus dem heißluftgerät endlich die gewünschte knusprigkeit erreichen. Der schlüssel liegt in einer speziellen vorbehandlung und der richtigen temperaturführung während des garvorgangs. Mit dieser methode gelingen perfekte pommes, die außen herrlich kross sind und innen wunderbar weich bleiben.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der pommes
Nehmt die tiefgefrorenen pommes aus der verpackung und lasst sie etwa 5 minuten bei raumtemperatur antauen. Dies ist wichtig, damit die oberfläche leicht feucht wird und die nachfolgende beschichtung besser haftet. Tupft die pommes dann vorsichtig mit küchenpapier ab, um überschüssige feuchtigkeit zu entfernen. Dieser schritt verhindert, dass die pommes während des garens zu viel dampf abgeben, was sie weich statt knusprig machen würde.
2. der entscheidende trick mit stärke
Gebt die leicht angetauten pommes in eine große schüssel. Streut die speisestärke darüber und mischt alles gründlich durch. Die stärke bildet eine dünne schicht um jede einzelne pommes und wird beim erhitzen zu einer knusprigen kruste. Dieser trick ist das geheimnis für extra knusprige pommes aus dem airfryer. Die stärke absorbiert restliche feuchtigkeit und sorgt für die perfekte textur.
3. öl hinzufügen
Gebt nun den esslöffel pflanzenöl zu den mit stärke umhüllten pommes. Auch wenn der airfryer mit wenig fett auskommt, ist diese kleine menge öl entscheidend für die bräunung und den geschmack. Verteilt das öl gleichmäßig, indem ihr die schüssel kräftig schwenkt oder mit den händen durchmischt. Jede pommes sollte einen hauch öl abbekommen, aber nicht triefend nass sein.
4. würzen nach geschmack
Würzt die pommes bereits vor dem garen mit salz und paprikapulver. Das paprikapulver verleiht eine schöne farbe und ein leicht rauchiges aroma. Ihr könnt auch andere gewürze verwenden, je nach vorliebe. Wichtig ist, dass die gewürze vor dem garen aufgetragen werden, damit sie sich mit der stärkeschicht verbinden und nicht nach dem garen einfach abfallen.
5. vorheizen des airfryers
Heizt den airfryer auf 200 grad celsius vor. Das vorheizen ist wichtig, damit die pommes sofort mit der richtigen temperatur in kontakt kommen. Ein kalter airfryer würde die garzeit verlängern und die pommes würden mehr feuchtigkeit verlieren, ohne knusprig zu werden. Lasst das gerät etwa 3 bis 5 minuten vorheizen.
6. erste garphase
Verteilt die vorbereiteten pommes gleichmäßig im korb des airfryers. Achtet darauf, dass sie nicht übereinander liegen, sondern in einer einzigen schicht ausgebreitet sind. Überfüllt den korb nicht, sonst garen die pommes ungleichmäßig. Stellt die temperatur auf 180 grad celsius und lasst die pommes 12 minuten garen. Diese erste phase bei niedrigerer temperatur sorgt dafür, dass die pommes innen gar werden.
7. schütteln für gleichmäßiges garen
Nach 12 minuten öffnet ihr den airfryer und schüttelt den korb kräftig oder wendet die pommes mit einem pfannenwender. Dieser schritt ist entscheidend, damit alle seiten gleichmäßig gebräunt werden. Die pommes sollten jetzt schon eine leichte bräunung zeigen, aber noch nicht vollständig knusprig sein. Schließt den airfryer wieder.
8. zweite garphase für maximale knusprigkeit
Erhöht nun die temperatur auf 200 grad celsius und lasst die pommes weitere 10 bis 13 minuten garen. Diese höhere temperatur am ende ist der zweite teil des tricks. Die stärkeschicht wird jetzt richtig kross und die pommes bekommen ihre goldbraune farbe. Schüttelt den korb nach etwa 6 minuten erneut, damit wirklich alle pommes perfekt werden.
9. finale kontrolle
Öffnet den airfryer und prüft die pommes. Sie sollten goldbraun und knusprig aussehen. Wenn ihr mit einer gabel oder einem pfannenwender dagegen tippt, sollten sie fest sein und nicht nachgeben. Falls sie noch nicht knusprig genug sind, lasst sie noch 2 bis 3 minuten bei 200 grad weiter garen. Jeder airfryer ist etwas anders, daher kann die garzeit leicht variieren.
10. servieren
Nehmt die pommes sofort aus dem airfryer und serviert sie heiß. Knusprige pommes verlieren ihre textur, wenn sie zu lange stehen bleiben. Ihr könnt sie noch einmal leicht nachsalzen oder mit frischen kräutern bestreuen. Serviert sie mit euren lieblingsdips wie ketchup, mayonnaise oder aioli.
Tipp vom Chefkoch
Der wichtigste trick für knusprige pommes aus dem airfryer ist die kombination aus stärkebeschichtung und temperaturführung. Die stärke bildet eine schutzhülle, die beim erhitzen zu einer knusprigen kruste wird. Startet mit einer niedrigeren temperatur, damit die pommes innen gar werden, und erhöht dann die hitze für die knusprige außenschicht. Überfüllt den korb niemals, denn die heiße luft muss frei zirkulieren können. Ein weiterer profi-tipp ist das schütteln während des garens, mindestens zweimal, damit alle seiten gleichmäßig bräunen. Wenn ihr frische kartoffeln verwenden möchtet, schneidet sie in gleichmäßige stifte, wässert sie 30 minuten, trocknet sie gründlich ab und befolgt dann dieselbe methode mit stärke und öl.
passende getränke zu knusprigen pommes
Zu knusprigen pommes frites passen verschiedene getränke. Ein kaltes bier ist der klassiker, besonders ein helles lager oder ein pils harmoniert perfekt mit dem salzigen geschmack. Für liebhaber von erfrischenden getränken eignet sich eine zitronenlimonade oder ein cola-getränk. Wer es alkoholfrei mag, kann zu einem apfelsaft oder einer apfelschorle greifen. Die säure des apfels schneidet die fettigkeit der pommes angenehm durch. Auch ein eistee mit zitrone ist eine erfrischende begleitung.
Zusätzliche Info
Pommes frites haben ihren ursprung vermutlich in belgien, wo sie bereits im 17. jahrhundert zubereitet wurden. Der name french fries entstand während des ersten weltkriegs, als amerikanische soldaten in belgien die frittierten kartoffelstäbchen kennenlernten und sie wegen der französischen sprache der region so nannten. Der airfryer revolutionierte die zubereitung von pommes zu hause, da er mit bis zu 80 prozent weniger fett auskommt als die traditionelle fritteuse. Das gerät funktioniert nach dem prinzip der heißluftzirkulation, bei dem heiße luft mit hoher geschwindigkeit um das gargut strömt. Die speisestärke als beschichtung ist ein trick aus der asiatischen küche, wo sie seit jahrhunderten für knusprige texturen verwendet wird. Kartoffeln selbst stammen ursprünglich aus südamerika und wurden erst im 16. jahrhundert nach europa gebracht.