In deutschen Haushalten erobert eine köstliche quarktorte ohne backen die herzen von gastgebern und gästen gleichermaßen. Diese erfrischende kreation vereint die cremige textur von quark mit einer knusprigen keksbasis und benötigt dabei nicht einmal einen ofen. Perfekt für warme sommertage oder wenn der backofen bereits belegt ist, überzeugt diese torte durch ihre einfache zubereitung und ihren unwiderstehlichen geschmack. Mit nur wenigen handgriffen entsteht ein dessert, das optisch und geschmacklich beeindruckt und selbst backanfänger zum erfolg führt.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der keksbasis
Zuerst gebt ihr die butterkekse in einen gefrierbeutel und verschließt ihn gut. Nun nehmt ihr ein nudelholz und zerkleinert die kekse zu feinen krümeln. Dieser schritt macht besonders viel spaß und ihr könnt dabei eventuelle anspannung abbauen. Die butter schmelzt ihr in einem kleinen topf oder in der mikrowelle, bis sie vollständig flüssig ist. Vermischt dann die kekskrümel gründlich mit der geschmolzenen butter, bis eine gleichmäßige masse entsteht, die leicht zusammenklebt.
2. boden formen
Fettet die springform leicht ein oder legt sie mit backpapier aus. Gebt die keks-butter-mischung in die form und drückt sie mit einem löffel oder dem boden eines glases fest und gleichmäßig an. Achtet darauf, dass der boden wirklich kompakt wird und auch einen kleinen rand von etwa einem zentimeter bildet. Stellt die form für 15 minuten in den kühlschrank, damit der boden fest wird und später nicht mit der quarkmasse vermischt.
3. gelatine vorbereiten
Während der boden kühlt, weicht ihr die gelatineblätter in einer schüssel mit kaltem wasser ein. Die gelatine ein bindemittel aus tierischem kollagen benötigt etwa fünf minuten, um weich zu werden. Drückt dann die blätter gut aus, um überschüssiges wasser zu entfernen. Erwärmt etwa drei esslöffel wasser in einem kleinen topf und löst darin die ausgedrückte gelatine vollständig auf. Lasst die mischung etwas abkühlen, aber sie sollte noch flüssig bleiben.
4. quarkcreme herstellen
In einer großen schüssel vermengt ihr den magerquark mit dem zucker, vanillezucker und zitronensaft zu einer glatten masse. Der zitronensaft verleiht der torte eine angenehme frische und verhindert, dass sie zu süß schmeckt. Rührt die aufgelöste gelatine zügig unter die quarkmasse, damit sie sich gleichmäßig verteilt und keine klümpchen entstehen. Arbeitet hier zügig, denn die gelatine beginnt schnell zu gelieren.
5. sahne aufschlagen
Schlagt die sahne in einer separaten schüssel mit dem handrührgerät steif. Beginnt mit niedriger geschwindigkeit und erhöht sie allmählich, bis die sahne feste spitzen bildet. Hebt nun die geschlagene sahne vorsichtig mit einem teigschaber unter die quarkmasse. Verwendet dabei eine hebende bewegung von unten nach oben, damit die luftige konsistenz erhalten bleibt und die creme schön locker wird.
6. torte zusammensetzen
Holt die springform mit dem gekühlten boden aus dem kühlschrank. Gießt die quarkcreme vorsichtig auf den keksboden und streicht sie mit einem palettenmesser oder löffel glatt. Achtet darauf, dass die oberfläche möglichst eben wird, damit die torte später professionell aussieht. Stellt die form nun für mindestens vier stunden, idealerweise über nacht, in den kühlschrank, damit die torte vollständig durchkühlen und fest werden kann.
7. dekoration und servieren
Kurz vor dem servieren löst ihr vorsichtig den springformrand. Dazu fahrt ihr mit einem messer zwischen torte und formrand entlang. Dekoriert die torte nach belieben mit frischen beeren, die ihr entweder gleichmäßig verteilt oder in einem schönen muster anordnet. Ihr könnt auch etwas puderzucker darüber sieben oder frische minzblätter als garnitur verwenden. Die torte lässt sich am besten mit einem in heißes wasser getauchten messer schneiden, das ergibt saubere schnittkanten.
Tipp vom Chefkoch
Für eine schokoladige variante könnt ihr 50 gramm kakaopulver unter die quarkmasse rühren. Wer es fruchtiger mag, kann pürierte früchte wie erdbeeren oder himbeeren in die creme einarbeiten. Die torte lässt sich hervorragend einen tag im voraus zubereiten und schmeckt sogar noch besser, wenn sie durchgezogen ist. Verwendet unbedingt magerquark statt sahnequark, da dieser die bessere konsistenz ergibt und weniger wässrig ist. Falls ihr keine gelatine verwenden möchtet, funktioniert auch agar-agar als pflanzliche alternative, allerdings in anderer dosierung.
erfrischende getränkebegleitung
Zu dieser cremigen quarktorte passt ein gekühlter prosecco hervorragend, dessen perlende säure die süße der torte ausbalanciert. Alternativ empfiehlt sich ein eiskalter holunderblütensirup mit mineralwasser, der die frische der beeren unterstreicht. Für kaffeeliebhaber ist ein milder cappuccino die ideale wahl, da er die cremigkeit der torte ergänzt, ohne sie zu überlagern. An heißen sommertagen harmoniert auch ein selbstgemachter eistee mit zitrone wunderbar mit diesem dessert.
Zusätzliche Info
Die quarktorte ohne backen gehört zur familie der kühlschranktorten, die in den 1960er jahren in deutschland populär wurden. Damals revolutionierten kühlschränke die haushalte und ermöglichten neue zubereitungsarten. Quark, ein traditionelles deutsches milchprodukt, wurde bereits im mittelalter hergestellt und galt lange als arme-leute-essen. Heute erlebt er eine renaissance in der modernen patisserie. Die kombination aus keksboden und quarkcreme basiert auf amerikanischen cheesecake-rezepten, wurde aber an den deutschen geschmack angepasst. Diese torte ist nicht nur köstlich, sondern auch nährstoffreich, da quark viel protein und calcium enthält. In vielen familien wird das rezept von generation zu generation weitergegeben und individuell verfeinert.