In Zeiten, in denen kohlenhydratarme Ernährung immer mehr an Bedeutung gewinnt, müssen Pizzaliebhaber nicht länger auf ihr Lieblingsessen verzichten. Die sogenannte Schüttelpizza revolutioniert die Art und Weise, wie wir Pizza zubereiten und genießen. Diese innovative Variante vereint den unwiderstehlichen Geschmack einer klassischen Pizza mit den Vorteilen einer low carb-Diät – einer kohlenhydratreduzierten Ernährungsweise. Statt eines traditionellen Hefeteigs kommt hier eine proteinreiche Basis zum Einsatz, die direkt in der Pfanne zubereitet wird. Der Name „Schüttelpizza“ rührt daher, dass die Zutaten einfach zusammengeschüttelt und vermischt werden, bevor sie in die Pfanne wandern. Das Ergebnis ist eine saftige, knusprige Pizza, die in weniger als einer halben Stunde auf dem Tisch steht und dabei deutlich weniger Kohlenhydrate enthält als herkömmliche Pizzavarianten.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. die teigbasis vorbereiten
Schlagt zunächst die sechs eier in eine große rührschüssel und verquirlt sie gründlich mit einem schneebesen. Gebt dann den magerquark hinzu und rührt alles zu einer homogenen masse zusammen. In einer separaten schüssel mischt ihr das mandelmehl mit den gemahlenen flohsamenschalen, dem backpulver, dem salz, den italienischen kräutern und dem knoblauchpulver. Diese trockenmischung gebt ihr nun nach und nach zur ei-quark-masse und rührt dabei kontinuierlich, bis ein glatter, dickflüssiger teig entsteht. Lasst den teig etwa fünf minuten ruhen, damit die flohsamenschalen quellen können und die masse die richtige konsistenz bekommt.
2. die pfanne vorbereiten
Erhitzt eine große beschichtete pfanne bei mittlerer hitze und gebt zwei esslöffel olivenöl hinein. Verteilt das öl gleichmäßig in der pfanne, indem ihr sie leicht schwenkt. Die pfanne sollte gut erhitzt sein, aber nicht rauchen. Dies ist wichtig, damit der teig später nicht anhaftet und eine schöne bräunung erhält.
3. den teig in die pfanne geben
Gießt nun den vorbereiteten teig in die heiße pfanne und verteilt ihn mit einem pfannenwender gleichmäßig bis zum rand. Achtet darauf, dass die teigschicht überall etwa gleich dick ist, damit sie gleichmäßig gart. Reduziert die hitze auf mittlere bis niedrige stufe und deckt die pfanne mit einem passenden deckel ab. Lasst den teig nun etwa zehn minuten backen, bis die unterseite goldbraun ist und die oberseite bereits fest wird.
4. die pizzasauce zubereiten
Während der teig backt, bereitet ihr die sauce vor. Verrührt dafür das tomatenmark mit einem esslöffel olivenöl, dem pizzagewürz und einer prise salz und pfeffer in einer kleinen schüssel. Diese würzige basis verleiht eurer schüttelpizza den authentischen pizzageschmack, den ihr liebt.
5. die pizza belegen
Sobald die unterseite des teigs fest und goldbraun ist, nehmt den deckel ab und verstreicht die tomatenmark-mischung gleichmäßig auf der oberfläche. Achtet darauf, einen kleinen rand frei zu lassen. Schneidet die getrockneten tomaten in streifen und verteilt sie zusammen mit den oliven und kapern auf der sauce. Zum schluss streut ihr den geriebenen mozzarella großzügig über die gesamte pizza.
6. die pizza fertig garen
Setzt den deckel wieder auf die pfanne und lasst die pizza weitere acht bis zehn minuten bei niedriger hitze garen. Der käse sollte vollständig geschmolzen sein und die unterseite knusprig braun. Wenn ihr möchtet, könnt ihr die pfanne kurz unter den vorgeheizten backofengrill schieben, um dem käse eine appetitliche bräunung zu verleihen. Nehmt die fertige pizza vorsichtig aus der pfanne, schneidet sie in stücke und serviert sie sofort.
Tipp vom Chefkoch
Wenn ihr eine besonders knusprige unterseite bevorzugt, könnt ihr die pizza nach dem belegen für die letzten drei minuten ohne deckel fertig garen. Die flohsamenschalen sind übrigens der geheime helfer in diesem rezept: sie sorgen für die bindung des teigs und ersetzen das gluten, das normalerweise im weizenmehl enthalten ist. Falls ihr keine große pfanne mit deckel habt, könnt ihr auch einen passenden topfdeckel oder einen teller verwenden. Experimentiert ruhig mit verschiedenen belägen – salami, paprika aus dem glas oder artischockenherzen passen ebenfalls hervorragend zu dieser low carb variante.
passende getränke zur schüttelpizza
Zu dieser herzhaften low carb pizza empfiehlt sich ein trockener rotwein wie ein italienischer chianti oder ein leichter primitivo. Die fruchtigen noten dieser weine harmonieren perfekt mit der tomatigen sauce und dem würzigen käse. Wer es lieber alkoholfrei mag, greift zu einem infused water – wasser mit geschmack – mit gurke, zitrone und minze oder zu einem ungesüßten eistee mit kräutern. Auch ein spritziges mineralwasser mit einem spritzer zitrone erfrischt den gaumen zwischen den bissen und unterstreicht die mediterranen aromen der pizza.
Zusätzliche Info
Die schüttelpizza ist eine deutsche erfindung, die in den letzten jahren durch die zunehmende popularität der low carb ernährung entstanden ist. Anders als die traditionelle italienische pizza, deren teig hauptsächlich aus weizenmehl, hefe und wasser besteht, setzt diese variante auf eiweißreiche zutaten wie eier und quark. Das mandelmehl liefert gesunde fette und nur einen bruchteil der kohlenhydrate von herkömmlichem mehl. Eine portion dieser schüttelpizza enthält etwa 80 prozent weniger kohlenhydrate als eine klassische pizza, was sie besonders für menschen interessant macht, die auf ihre kohlenhydratzufuhr achten oder eine ketogene diät – eine sehr kohlenhydratarme, fettreiche ernährungsform – verfolgen. Trotz der abweichenden zutaten überzeugt die schüttelpizza mit ihrem authentischen pizzageschmack und ihrer sättigenden wirkung.