Asiatischer Salat · Vegan · Glutenfrei
Warum dieser Reisnudelsalat so besonders ist
Dieser Reisnudelsalat mit Gurke und Limette landet in genau 15 Minuten auf dem Tisch, ganz ohne schwere Soße und ohne einen einzigen Topf auf dem Herd. Das Dressing ist asiatisch inspiriert: ein spritziger Mix aus frischem Limettensaft, Sesamöl und Sojasauce, der die knackige Gurke und die zarten Reisnudeln perfekt umhüllt. Kein Erdnuss-Dressing, kein Klecksen mit schwerer Mayonnaise. Stattdessen bekommst du einen veganen, erfrischenden Salat, der an heißen Sommertagen einfach genau das Richtige ist. Die Kombination aus Koriander, Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam macht ihn zum echten Hingucker auf dem Tisch.
🥗 Nährwerte (pro Portion)
🧰 Ausstattung
- Große Salatschüssel
- Kleine Schüssel oder Schraubglas (für das Dressing)
- Sparschäler oder Spiralschneider (für die Gurke)
- Sieb
- Zitronenpresse
- Messer und Schneidebrett
🛒 Zutaten
- 100 g Reisnudeln (Vermicelli, dünn)
- 200 g Salatgurke (ca. ½ Gurke)
- 2 Frühlingszwiebeln
- 15 g frischer Koriander (ca. ½ Bund)
- 10 g gerösteter Sesam
- 30 ml frischer Limettensaft (ca. 1 Limette)
- 15 ml Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
- 10 ml Sesamöl (geröstet)
- 5 ml Reisessig
- 5 g frischer Ingwer, gerieben (ca. 1 TL)
- 5 g Zucker oder Agavensirup (1 TL)
- 2 g Salz (zum Entwässern der Gurke)
👨🍳 Zubereitung
Fortschritt: 0 % der Schritte erledigt
⏱ 5 min Tippe auf eine Zeitangabe, um einen Timer zu starten.
- Reisnudeln einweichen. Gib die Reisnudeln in eine große Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lass sie ⏱ 5 min ziehen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. So kleben sie nicht zusammen.
- Gurke entwässern. Gurke in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. In eine Schüssel geben, mit 2 g Salz vermengen und ⏱ 5 min ziehen lassen. Dann mit den Händen leicht ausdrücken und das Wasser abgießen. So bleibt der Salat schön knackig und nicht wässrig.
- Dressing anrühren. Limettensaft, Sojasauce, Sesamöl, Reisessig, geriebenen Ingwer und Zucker in einem kleinen Glas vermengen. Gut schütteln oder mit einer Gabel verrühren. Abschmecken: Das Dressing soll frisch-säuerlich mit einer leichten Süße sein.
- Salat vermengen. Reisnudeln, Gurke, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln und Koriander in die große Schüssel geben. Das Dressing darübergießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Nudeln nicht brechen.
- Anrichten und servieren. Den Salat auf Schüsseln verteilen und mit geröstetem Sesam bestreuen. Sofort servieren oder bis zum Servieren kühl stellen. Wer mag, gibt noch ein paar frische Korianderblätter obendrauf.
Rezept auf einen Blick
Reisnudeln kurz einweichen, Gurke salzen und ausdrücken, Dressing mit Limette und Sesamöl rühren, alles vermengen und mit Sesam toppen. In 15 Minuten hast du einen erfrischenden, veganen Salat auf dem Tisch, der ohne schwere Soße auskommt und trotzdem voller Geschmack steckt. Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Tofu oder Garnelen.
📌 Rezept merken
✨ Mein Reisnudelsalat, drei Varianten für drei Stimmungen
Das Grundrezept ist bewusst schlicht gehalten, damit du es ganz nach Lust anpassen kannst. Hier sind meine drei liebsten Variationen, die ich im Laufe vieler Testläufe entwickelt habe:
Mit Tofu (vegan und sättigend): Festen Tofu in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Sesamöl knusprig braten und zum fertigen Salat geben. Er nimmt das Dressing wunderbar auf.
Mit Garnelen (für Fischesser): Garnelen kurz mit Knoblauch und Limettensaft in der Pfanne anbraten und warm über den Salat geben. Das Dressing harmoniert perfekt mit der leichten Süße der Garnelen.
Mit gehackten Erdnüssen (für mehr Crunch): Wer etwas mehr Textur möchte, streut 20 g grob gehackte, ungesalzene Erdnüsse über den fertigen Salat. Das ist optional, kein klassisches Erdnuss-Dressing, sondern nur ein knuspriges Topping.
Glutenfreie Version: Einfach die Sojasauce durch Tamari oder Kokosaminos ersetzen. Geschmacklich macht das kaum einen Unterschied, der Salat ist dann vollständig glutenfrei.
❄️ Aufbewahrung
Du kannst den Salat gut für Meal Prep vorbereiten: Bewahre die Nudeln mit dem Gemüse und das Dressing getrennt im Kühlschrank auf. So bleibt alles bis zu 2 Tage frisch. Wenn du das Dressing bereits unter den Salat gemischt hast, solltest du ihn am besten noch am selben Tag essen, da die Gurke weiter Wasser zieht. Vor dem Servieren einfach noch einmal kurz durchmischen und bei Bedarf einen Spritzer frischen Limettensaft dazugeben.
🍷 Saison und Begleitung
Beste Saison: