In deutschen Großstädten erleben falafel seit Jahren einen regelrechten Boom. Diese knusprigen Kichererbsenbällchen aus dem Nahen Osten haben längst ihren Platz in der modernen Küche gefunden. Doch die traditionelle Zubereitung in der fritteuse schreckt viele Hobbyköche ab: zu viel Öl, zu viel Aufwand, zu viel Geruch in der Wohnung. Die Lösung liegt im airfryer, jenem kompakten Heißluftgerät, das eine Revolution in unseren Küchen ausgelöst hat. Dieser Artikel zeigt, wie man perfekt knusprige falafel ohne einen Tropfen Frittieröl zubereitet. Die Methode ist einfacher als gedacht und liefert Ergebnisse, die selbst kritische Feinschmecker überzeugen. Mit den richtigen Handgriffen und ein paar Profi-Tricks gelingen die Bällchen garantiert – außen knackig, innen saftig und aromatisch.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1.
Die getrockneten kichererbsen in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Mindestens 12 Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend: Die kichererbsen müssen vollständig durchweichen, damit sie später gut verarbeitet werden können. Nach dem Einweichen gründlich abgießen und mit klarem Wasser abspülen. Die kichererbsen sollten nun deutlich größer sein und sich leicht zwischen den Fingern zerdrücken lassen.
2.
Die eingeweichten kichererbsen sehr gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Je trockener die kichererbsen sind, desto besser wird die Konsistenz der falafel. Überschüssige Feuchtigkeit würde die Masse zu weich machen und die Bällchen würden im airfryer auseinanderfallen. Dieser Schritt mag banal erscheinen, macht aber den Unterschied zwischen gelungenen und misslungenen falafel aus.
3.
Die zwiebel schälen und grob würfeln. Die knoblauchzehen ebenfalls schälen. Petersilie und koriander gründlich waschen, trocken schütteln und die groben Stiele entfernen. Alle Kräuter sollten möglichst trocken sein, bevor sie weiterverarbeitet werden. Frische Kräuter sind hier unverzichtbar – getrocknete Kräuter würden nicht das gleiche intensive Aroma liefern.
4.
Die abgetropften kichererbsen zusammen mit zwiebel, knoblauch, petersilie und koriander in die küchenmaschine geben. In kurzen Impulsen (das bedeutet, die Maschine nur für wenige Sekunden laufen lassen und dann pausieren) zerkleinern, bis eine grobe, krümelige Masse entsteht. Die Konsistenz sollte an groben Couscous erinnern – nicht zu fein püriert, aber auch nicht zu grob. Zwischendurch die Masse vom Rand der Schüssel nach unten schieben, damit alles gleichmäßig zerkleinert wird.
5.
Die zerkleinerte Masse in eine Schüssel umfüllen. Kreuzkümmel, gemahlenen koriander, backpulver, mehl, salz, pfeffer und cayennepfeffer hinzufügen. Alles gründlich mit einem Löffel oder den Händen vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Gewürze sollten gleichmäßig verteilt sein. Die Masse sollte nun formbar sein und zusammenhalten, wenn man sie zusammendrückt. Falls sie zu trocken erscheint, einen Esslöffel Wasser hinzufügen. Falls sie zu feucht ist, noch etwas mehl unterarbeiten.
6.
Die Schüssel mit der falafel-Masse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können und die Masse fester wird. In dieser Zeit können die Zutaten miteinander verschmelzen und die Konsistenz wird optimal für die Formgebung.
7.
Nach der Ruhezeit mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen. Pro Person etwa 4 bis 5 Bällchen mit einem Durchmesser von ungefähr 4 Zentimetern formen. Die Hände immer wieder leicht anfeuchten, damit die Masse nicht klebt. Die Bällchen sollten fest zusammengedrückt werden, damit sie beim Garen nicht auseinanderfallen. Alternativ können auch kleine flache Pattys geformt werden, die noch knuspriger werden.
8.
Die geformten falafel leicht mit olivenöl besprühen oder mit einem Pinsel dünn einpinseln. Dieser Schritt ist der Schlüssel zum Erfolg im airfryer: Eine dünne Ölschicht sorgt für die goldbraune, knusprige Kruste. Anschließend optional mit sesamkörnern bestreuen, die für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit sorgen. Die sesamkörner leicht andrücken, damit sie haften bleiben.
9.
Den airfryer auf 180 Grad vorheizen. Die falafel in den Korb legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren und genügend Platz zwischen ihnen bleibt. Die Heißluft muss von allen Seiten zirkulieren können. Je nach Größe des airfryers müssen die falafel eventuell in zwei Durchgängen gegart werden.
10.
Die falafel 15 bis 18 Minuten backen. Nach 8 Minuten den Korb herausziehen und die Bällchen vorsichtig wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Nach weiteren 7 bis 10 Minuten sollten sie goldbraun und knusprig sein. Die genaue Garzeit hängt vom airfryer-Modell ab, daher nach 15 Minuten kontrollieren. Die falafel sind fertig, wenn sie außen knusprig und innen durchgegart sind.
11.
Die fertigen falafel aus dem airfryer nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, obwohl kaum Öl vorhanden sein wird. Sofort servieren, solange sie noch heiß und knusprig sind. Falafel schmecken am besten frisch zubereitet, verlieren aber auch nach dem Abkühlen nicht ihre Qualität und können problemlos wieder aufgewärmt werden.
Tipp vom Chefkoch
Der entscheidende Trick für perfekte falafel aus dem airfryer liegt in der Vorbereitung: Verwendet unbedingt getrocknete kichererbsen, die selbst eingeweicht wurden. Kichererbsen aus der Dose enthalten zu viel Feuchtigkeit und führen zu matschigen falafel, die im airfryer auseinanderfallen. Die selbst eingeweichten kichererbsen sollten nach dem Abtropfen gründlich getrocknet werden. Ein weiterer Profi-Tipp: Die falafel-Masse kann problemlos am Vortag vorbereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch intensivieren sich die Aromen noch mehr. Beim Formen der Bällchen nicht zu zaghaft sein – presst die Masse fest zusammen, damit sie kompakt wird. Wer besonders knusprige falafel möchte, kann die Bällchen nach der Hälfte der Garzeit noch einmal leicht mit Öl besprühen. Übrig gebliebene falafel lassen sich hervorragend einfrieren: Nach dem Abkühlen in einen Gefrierbeutel geben und bis zu drei Monate aufbewahren. Zum Aufwärmen direkt aus dem Gefrierfach für 10 Minuten bei 160 Grad in den airfryer geben.
Passende Getränke zu falafel
Zu knusprigen falafel passen erfrischende Getränke, die die würzigen Aromen der kichererbsen und Gewürze ergänzen. Ein klassischer ayran, das leicht gesalzene Joghurtgetränk aus der türkischen Küche, ist die perfekte Wahl. Seine cremige Konsistenz und die leichte Säure bilden einen wunderbaren Kontrast zu den herzhaften Bällchen. Alternativ harmoniert ein kühles Tafelwasser mit Zitrone und frischer Minze hervorragend mit diesem Gericht. Wer Wein bevorzugt, sollte zu einem trockenen Weißwein greifen: Ein Grüner Veltliner aus Österreich oder ein Sauvignon Blanc aus Neuseeland mit seiner fruchtigen Frische und mineralischen Note unterstreicht die mediterranen Aromen. Für Bierliebhaber empfiehlt sich ein helles, leicht hopfiges Pils oder ein Weizenbier, dessen fruchtige Noten die Gewürze der falafel aufgreifen. Auch ein alkoholfreies Ingwerbier mit seiner würzigen Schärfe passt ausgezeichnet zu diesem orientalischen Klassiker.
Zusätzliche Info
Falafel gehören zu den ältesten Streetfood-Gerichten der Welt und ihre Ursprünge sind umstritten. Während Ägypter behaupten, die knusprigen Bällchen stammen aus ihrer Küche (dort traditionell aus dicken bohnen hergestellt), reklamieren auch Palästinenser, Libanesen und Syrer die Erfindung für sich. Fest steht: Falafel sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel im gesamten Nahen Osten. In Israel wurden sie zum Nationalgericht erklärt und sind dort an jeder Straßenecke erhältlich. Die kichererbsen-Variante, wie sie heute weltweit bekannt ist, stammt vermutlich aus der Levante-Region. Ursprünglich waren falafel ein Arme-Leute-Essen, da Hülsenfrüchte günstig und nahrhaft sind. Heute gelten sie als gesunde, proteinreiche Alternative zu Fleisch und erfreuen sich besonders bei Vegetariern und Veganern großer Beliebtheit. Die Zubereitung im airfryer ist eine moderne Interpretation, die den Fettgehalt drastisch reduziert, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. In ihrer Heimat werden falafel traditionell in heißem Öl frittiert, doch die airfryer-Methode macht sie alltagstauglicher und gesünder, ohne die charakteristische Knusprigkeit zu verlieren.