Der pfirsich-schmand-kuchen vom blech gehört zu den beliebtesten sommerlichen backwaren in deutschen haushalten. Dieser blechkuchen vereint einen saftigen mürbeteigboden, eine stabile vanillecreme auf schmand-basis und saftige pfirsiche mit einem appetitlichen glanz. Die kombination aus fruchtigem obst und cremiger füllung macht diesen kuchen zu einem perfekten begleiter für kaffeetafeln oder familientreffen. Mit der richtigen technik gelingt auch anfängern dieser klassiker problemlos.
30
50
mittel
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des mürbeteigs
Den backofen auf 180 grad celsius vorheizen. Das backblech mit backpapier auslegen und zur seite stellen. In einer großen schüssel das mehl mit dem backpulver, 80 gramm zucker, einer prise salz und einem päckchen vanillezucker vermischen. Die kalte butter in kleine würfel schneiden und zum mehl geben. Mit den fingerspitzen die butter in das mehl einarbeiten, bis eine krümelige masse entsteht. dieser vorgang nennt sich „sablieren“ und sorgt für einen mürben teig. Ein ei hinzufügen und alles rasch zu einem glatten teig verkneten. Den teig nicht zu lange bearbeiten, sonst wird er zäh. Den teig auf das vorbereitete backblech geben und gleichmäßig mit den händen oder einem teigschaber verteilen. Dabei einen rand von etwa 2 zentimetern hochziehen, damit die creme später nicht überläuft. Den boden mit einer gabel mehrmals einstechen, um blasenbildung zu vermeiden. Für 15 minuten im vorgeheizten ofen vorbacken, bis der teig leicht goldgelb wird.
2. zubereitung der vanillecreme
Während der boden backt, die vanillecreme vorbereiten. Die gelatineblätter in kaltem wasser für etwa 5 minuten einweichen. In einem topf die milch mit 70 gramm zucker und dem pudding-pulver unter ständigem rühren aufkochen lassen. dies ist wichtig, damit keine klumpen entstehen. Vom herd nehmen und die ausgedrückte gelatine in die heiße masse einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Den schmand in eine schüssel geben und das zweite päckchen vanillezucker unterrühren. Die noch warme puddingmasse langsam unter den schmand rühren. Dabei zügig arbeiten, damit die gelatine nicht vorzeitig fest wird. Die masse sollte glatt und cremig sein ohne klumpen.
3. vorbereitung der pfirsiche
Die dosenpfirsiche in einem sieb gut abtropfen lassen. Den saft auffangen und für andere verwendungen aufbewahren. Die pfirsichhälften auf küchenpapier legen und vorsichtig trocken tupfen. überschüssige feuchtigkeit würde die creme verwässern. Je nach größe die pfirsiche halbieren oder in spalten schneiden. Größere stücke sehen dekorativer aus und behalten beim backen besser ihre form.
4. zusammensetzen des kuchens
Den vorgebackenen boden aus dem ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Die vanille-schmand-creme gleichmäßig auf dem boden verteilen und mit einem teigschaber glatt streichen. Die pfirsichstücke dekorativ auf der creme anordnen. Man kann sie in reihen legen oder ein muster erstellen. Die früchte leicht in die creme drücken, sodass sie guten halt haben. Den kuchen für weitere 30 bis 35 minuten bei 180 grad celsius backen. Die creme sollte fest sein und der rand goldbraun. ein wackeltest in der mitte zeigt, ob die creme gestockt ist.
5. herstellung des glanzes
Während der kuchen backt, die aprikosenkonfitüre mit dem zitronensaft in einem kleinen topf unter rühren erwärmen. Durch ein feines sieb streichen, um fruchtstücke zu entfernen. Den fertigen kuchen aus dem ofen nehmen und noch warm mit der konfitüre bestreichen. Mit einem backpinsel gleichmäßig verteilen. dieser glanz schützt die früchte vor dem austrocknen und verleiht dem kuchen ein professionelles aussehen. Den kuchen vollständig auf dem blech auskühlen lassen, dann mindestens 2 stunden im kühlschrank durchkühlen lassen, damit die creme richtig fest wird.
Tipp vom Chefkoch
Um einen besonders stabilen boden zu erhalten, kann man den mürbeteig vor dem ausrollen für 30 minuten in den kühlschrank legen. Dies verhindert, dass die butter zu weich wird und der teig beim backen zusammenfällt. Für eine noch intensivere vanillenote kann man das mark einer halben vanilleschote zur creme hinzufügen. Wer frische pfirsiche verwenden möchte, sollte sie kurz blanchieren und häuten, dann in spalten schneiden und mit etwas zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die gelatine ist entscheidend für die stabilität der creme: zu wenig macht sie wackelig, zu viel macht sie gummiartig. Bei warmem wetter empfiehlt es sich, den kuchen bis zum servieren im kühlschrank aufzubewahren.
erfrischende getränke zum pfirsichkuchen
Zu diesem fruchtigen blechkuchen passen leichte und erfrischende getränke besonders gut. Ein klassischer filterkaffee oder ein milder cappuccino harmonieren wunderbar mit der süße der pfirsiche und der cremigen füllung. Für teeliebhaber eignet sich ein pfirsich-eistee oder ein earl grey mit seiner zitrusnote hervorragend. An heißen sommertagen kann man auch eine pfirsichlimonade oder einen prosecco mit pfirsichpüree servieren. Kinder freuen sich über einen vanillemilchshake oder einen apfel-pfirsich-saft. Die getränke sollten nicht zu süß sein, um die aromen des kuchens nicht zu überdecken.
Zusätzliche Info
Der pfirsich-schmand-kuchen ist ein typisch deutscher blechkuchen, der besonders in den sommermonaten beliebt ist. Schmand ist ein sauerrahmprodukt mit etwa 20 bis 29 prozent fettgehalt, das in der deutschen küche häufig verwendet wird. Die verwendung von dosenpfirsichen hat praktische gründe: sie sind ganzjährig verfügbar, haben eine gleichbleibende qualität und enthalten weniger wasser als frische früchte, was die creme stabiler macht. Der glanz aus aprikosenkonfitüre ist eine klassische konditoreitechnik, die „nappage“ genannt wird und obstkuchen ein professionelles finish verleiht. Dieser kuchen lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten tag sogar noch besser, wenn die aromen richtig durchgezogen sind. In bäckereien wird oft eine ähnliche variante mit anderen früchten wie kirschen, aprikosen oder pflaumen angeboten.