Die knusprigen Frühlingsrollen aus dem Airfryer revolutionieren die Zubereitung des beliebten asiatischen Klassikers. In nur acht Minuten verwandelt die Heißluftfritteuse gefüllte Teigrollen in goldbraune Köstlichkeiten, die sogar die Qualität vom Lieblingsasiaten übertreffen. Ohne literweise Öl und ohne Fettspritzer gelingt das perfekte Ergebnis, das außen herrlich kross und innen saftig-aromatisch schmeckt. Die Zubereitung erfordert weder Kochkünste noch besondere Vorkenntnisse, denn mit den richtigen Handgriffen und ein wenig Geduld beim Rollen gelingen die spring rolls (englische Bezeichnung für Frühlingsrollen) selbst Anfängern mühelos. Das Geheimnis liegt in der gleichmäßigen Hitzeverteilung des Airfryers, die für eine rundum knusprige Hülle sorgt, während die Füllung schonend gegart wird. Diese moderne Zubereitungsmethode spart nicht nur Zeit und Kalorien, sondern macht auch die Küche sauber und geruchsfrei.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung der Füllung
Die getrockneten Shiitake-Pilze und Mu-Err-Pilze in separaten Schüsseln mit heißem Wasser übergießen und etwa zehn Minuten einweichen lassen, bis sie weich geworden sind. Die Glasnudeln ebenfalls in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind. Anschließend alle eingeweichten Zutaten gut abtropfen lassen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Die Pilze in feine Streifen schneiden und die Glasnudeln mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Schüssel die geschnittenen Pilze, Glasnudeln, Sojasoße, Sesamöl, Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Salz und weißen Pfeffer vermischen. Die Mischung gut durchkneten, damit sich alle Aromen verbinden. Diese Füllung sollte nicht zu feucht sein, damit die Teigblätter beim Rollen nicht aufweichen.
2. Teigblätter vorbereiten
Die Frühlingsrollen-Teigblätter aus der Verpackung nehmen und vorsichtig trennen. Ein feuchtes Küchentuch bereitlegen, um die Teigblätter abzudecken, die noch nicht verwendet werden, damit sie nicht austrocknen. Für die Klebelösung die Speisestärke mit drei Esslöffeln kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis eine glatte Paste entsteht. Diese Kleisterlösung (Bindemittel zum Verschließen der Teigrollen) sorgt dafür, dass die Frühlingsrollen beim Garen nicht aufgehen.
3. Frühlingsrollen formen
Ein Teigblatt mit einer Ecke zu sich zeigend auf die Arbeitsfläche legen, sodass es wie eine Raute aussieht. Etwa zwei Esslöffel der Füllung auf das untere Drittel des Teigblatts geben und zu einem Strang formen. Die untere Ecke über die Füllung klappen und einmal fest einrollen. Dann die linke und rechte Seite zur Mitte hin einschlagen, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Weiter aufrollen bis zur oberen Ecke. Die obere Ecke mit der Speisestärke-Paste bestreichen und die Rolle fest verschließen. Diesen Vorgang mit allen Teigblättern wiederholen, bis zwölf Frühlingsrollen fertig sind. Die fertigen Rollen mit der Verschlussseite nach unten auf einen Teller legen.
4. Airfryer vorbereiten
Den Airfryer auf 200 Grad Celsius vorheizen. Dies dauert etwa drei Minuten und sorgt dafür, dass die Frühlingsrollen sofort bei optimaler Temperatur garen können. Während der Airfryer vorheizt, die geformten Frühlingsrollen mit einem Pinsel rundherum dünn mit Pflanzenöl bestreichen. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Teighülle schön goldbraun und knusprig wird. Ohne das Öl würden die Rollen trocken bleiben und nicht die gewünschte Farbe bekommen.
5. Garen im Airfryer
Die Frühlingsrollen nebeneinander in den Korb des Airfryers legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren, damit die Heißluft von allen Seiten zirkulieren kann. Je nach Größe des Airfryers können sechs bis acht Rollen gleichzeitig gegart werden. Bei 200 Grad Celsius acht Minuten backen. Nach vier Minuten den Korb herausziehen und die Frühlingsrollen vorsichtig mit einer Zange wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Die restlichen vier Minuten fertig garen, bis die Rollen rundum goldbraun und knusprig sind. Bei Bedarf die zweite Ladung auf die gleiche Weise zubereiten.
Tipp vom Chefkoch
Die Frühlingsrollen lassen sich hervorragend auf Vorrat vorbereiten. Einfach die geformten, noch ungegarten Rollen auf einem Teller mit Backpapier einzeln nebeneinander legen und für etwa 30 Minuten anfrieren. Anschließend in einen Gefrierbeutel umfüllen und bis zu drei Monate einfrieren. Bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach in den vorgeheizten Airfryer geben und die Garzeit um zwei bis drei Minuten verlängern. So hat man immer einen knusprigen Snack griffbereit. Wichtig ist, die Rollen vor dem Einfrieren nicht mit Öl zu bestreichen, sondern dies erst kurz vor dem Garen zu tun.
Passende Getränke zu Frühlingsrollen
Zu den knusprigen Frühlingsrollen passen leichte, erfrischende Getränke besonders gut. Ein trockener Riesling mit seiner fruchtigen Säure harmoniert ausgezeichnet mit den asiatischen Aromen und schneidet die Fülle der Füllung angenehm durch. Alternativ bietet sich ein Grüner Tee an, dessen leicht herbe Note die würzigen Komponenten unterstreicht. Für Bierliebhaber ist ein helles Lagerbier oder ein Pilsner die ideale Wahl, da die Kohlensäure und die Frische des Bieres perfekt mit der knusprigen Textur korrespondieren. Wer es alkoholfrei bevorzugt, greift zu Ingwer-Limonade oder einem Jasmin-Eistee, die beide die asiatische Geschmacksrichtung aufgreifen und ergänzen.
Zusätzliche Info
Frühlingsrollen haben ihren Ursprung in der chinesischen Küche und wurden traditionell zum Frühlingsfest serviert, weshalb sie ihren Namen tragen. Das Frühlingsfest markiert den Beginn des neuen Jahres nach dem chinesischen Mondkalender und ist das wichtigste Fest in China. Die Rollen symbolisieren Goldbarren und sollen Wohlstand für das kommende Jahr bringen. Ursprünglich wurden sie mit frischem Gemüse der neuen Ernte gefüllt, was die Verbindung zum Frühling unterstreicht. Im Laufe der Zeit verbreiteten sich Frühlingsrollen in ganz Asien, wobei jede Region ihre eigene Variante entwickelte. In Vietnam kennt man die Cha Gio, in Thailand die Poh Pia Tod und in Indonesien die Lumpia. Die Zubereitung im Airfryer ist eine moderne Interpretation, die die traditionelle Frittiermethode durch eine gesündere Alternative ersetzt, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Die Heißlufttechnologie reduziert den Fettgehalt um bis zu 80 Prozent im Vergleich zur klassischen Fritteuse.