Der karottenkuchen ohne mehl erobert die backstuben im sturm und begeistert alle, die saftige kuchen lieben. Dieser mehlfreie karottenkuchen verdankt seine unglaublich saftige konsistenz einem cleveren trick: quark wird direkt in den teig eingearbeitet. Das ergebnis ist ein kuchen, der tagelang feucht bleibt und dabei herrlich locker schmeckt. Perfekt für alle, die auf glutenfreies backen setzen oder einfach neue geschmackserlebnisse suchen. Mit gemahlenen mandeln statt weizenmehl entsteht eine nussige note, die wunderbar mit der süße der karotten harmoniert. Diese backkreation zeigt eindrucksvoll, dass verzicht auf mehl keineswegs verzicht auf genuss bedeutet.
25
50
mittel
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1.
Den backofen auf 180 grad celsius vorheizen und die springform gründlich mit butter einfetten. Dieser schritt verhindert, dass der kuchen später am rand kleben bleibt.
2.
Die karotten schälen und mit der küchenreibe fein raspeln. Je feiner die karotten geraspelt sind, desto gleichmäßiger verteilen sie sich im teig und sorgen für die typische saftige konsistenz.
3.
Die eier trennen und das eigelb mit 100 gramm zucker in einer schüssel cremig schlagen. Diese masse sollte hell und luftig werden, was etwa drei minuten dauert.
4.
Den quark zur eigelbmasse geben und gut verrühren. Der quark ist das geheimnis dieses rezepts, denn er macht den kuchen besonders saftig und verhindert das austrocknen beim backen.
5.
Die gemahlenen mandeln mit backpulver, zimt, vanillezucker und einer prise salz vermischen. Diese trockenen zutaten dann zur quark-eigelb-masse geben und vorsichtig unterrühren.
6.
Die geraspelten karotten und den zitronensaft zur masse hinzufügen und alles gut vermischen. Der zitronensaft bringt frische in den teig und hebt die süße der karotten hervor.
7.
Das eiweiß mit den restlichen 50 gramm zucker zu steifem schnee schlagen. Der eischnee muss so fest sein, dass er beim umdrehen der schüssel nicht herausfällt.
8.
Den eischnee vorsichtig mit einem spatel unter den teig heben. Dabei langsam von unten nach oben arbeiten, damit die luftbläschen erhalten bleiben und der kuchen schön locker wird.
9.
Den teig in die vorbereitete springform füllen und glattstreichen. Die oberfläche sollte gleichmäßig sein, damit der kuchen gleichmäßig bräunt.
10.
Den kuchen im vorgeheizten backofen auf mittlerer schiene 50 minuten backen. Nach 40 minuten die stäbchenprobe machen: wenn kein teig mehr am holzstäbchen kleben bleibt, ist der kuchen fertig.
11.
Den kuchen in der form vollständig auskühlen lassen. Dieser schritt ist wichtig, damit der kuchen seine struktur behält und nicht beim herausnehmen zerbricht.
12.
Für das frosting den frischkäse mit puderzucker glatt rühren. Die masse sollte cremig sein und sich gut streichen lassen.
13.
Den ausgekühlten kuchen aus der form lösen und das frosting gleichmäßig auf der oberseite verteilen. Mit einem spatel kreisende bewegungen machen für ein schönes finish.
Tipp vom Chefkoch
Der quark sollte zimmertemperatur haben, damit er sich besser mit den anderen zutaten verbindet. Kalter quark aus dem kühlschrank kann klümpchen bilden. Wer möchte, kann gehackte walnüsse in den teig geben für extra biss. Der kuchen hält sich im kühlschrank bis zu fünf tage und wird sogar noch saftiger, wenn er einen tag durchziehen kann.
Die perfekte begleitung zum karottenkuchen
Zu diesem saftigen karottenkuchen passt hervorragend ein aromatischer earl grey tee, dessen bergamotte-note die süße des kuchens ausgleicht. Alternativ harmoniert ein cappuccino wunderbar mit der nussigen mandelnote. Für besondere anlässe empfiehlt sich ein glas süßer dessertwein wie ein spätlese riesling, dessen fruchtige säure perfekt mit der karottensüße korrespondiert. Auch ein chai latte mit seinen gewürznoten unterstreicht den zimt im kuchen auf angenehme weise.
Zusätzliche Info
Der karottenkuchen hat seine wurzeln in der europäischen kriegsküche, als zucker knapp war und karotten als natürliches süßungsmittel dienten. Die variante ohne mehl entwickelte sich aus der notwendigkeit für glutenfreie alternativen und wurde schnell zum trend. In der schweiz und österreich ist der rüeblitorte eine traditionelle osterspezialität, die seit jahrhunderten gebacken wird. Die verwendung von quark statt öl ist eine moderne interpretation, die besonders in deutschland beliebt wurde. Karotten enthalten natürlichen zucker und feuchtigkeit, was sie zum idealen backzutat macht. Der hohe beta-carotin-gehalt verleiht dem kuchen nicht nur seine appetitliche farbe, sondern macht ihn auch zu einer etwas gesünderen süßigkeit. Gemahlene mandeln liefern proteine und gesunde fette, während sie dem kuchen struktur geben.